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標題: [手作食譜]宮守的手作料理Ｑ＆Ａ [打印本頁]

作者: 宮守　凜夜 時間: 2013-7-26 18:31
標題: [手作食譜]宮守的手作料理Ｑ＆Ａ
大家好，這裡會將一些之前的食譜裡回答過的問題和小建議彙集在這裡。
接下來要做甜食的，或是做過幾次甜食卻會失敗的，如果我的經驗能提供參考，我會很開心。

（問題）：
Ｑ１做點心的材料的公克數可以用預估的嗎？
Ａ：其實做餅乾會比較可以說不用量也沒關係，但是就會變成經驗跟喜好。
有些點心則是真的不需要量也可以做，但是效果可能會每次都不一樣。

在這裡簡單說明一下，做餅乾的話，如果沒有秤量的話，建議要用固定的容器來算比例，例如說飯碗跟湯匙。
做的時候，以比例計算會有點辛苦，但是習慣之後，會比計量還要方便，因為不用一直看著磅秤微調。

如果是想要微調麵糰的濕潤度，可以試著用牛奶來代替水。
要加調味的話，也是會有差別，多加點糖會脆脆的，但如果是蜂蜜的話，會變得有嚼勁。

有些餅乾食譜真的是牛奶的量的常別就解決了，硬一些的麵糰會讓餅乾有嚼勁，如果是麵糊的話，烤的時候會往四周變薄。
食譜上會有照片，可以試著參考說明的圖片，調整加麵粉的分量。

（建議）：
１關於打奶油會結凍
奶油恢復常溫之後，用打蛋器打會比較容易打成像鮮奶油的樣子。
如果你的雞蛋是剛從冰箱拿出來的，那麼加進去攪拌之後，奶油還是會凝固，所以奶油跟雞蛋都要恢復常溫，應該說所有的食材基本上都要退冰。
但是，有些食譜反而不需要介意這麼多，所以看自己的食譜來做決定，這點很重要。

２做點心怕失敗
有一招很簡單又很不會的甜點製作方法，就是用現有的產品做組合。
例如說巧克力系列，把原味的餅乾，水果，棉花糖等沾上巧克力醬即可完成。
除了直接沾上巧克力，當然也可以加其他東西（巧克力片，糖粉，軟糖）做裝飾。
餅乾系列的組合則是做夾心很方便，中間要放什麼都可以，不管是水果，軟糖或是冰淇淋。
中心的餡料，如果是固態的東西用鮮奶油，果醬或是巧克力醬就可以固定，水果的話可以做成果醬。

我做過的食譜的集合： [手作食譜]宮守的手作料理（應該會以甜食為主）

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