九藏喵窩V5

標題: 自己的中秋月餅自己做~蛋黃酥ε٩(๑> ₃ <)۶з [打印本頁]
作者: 馬芬喵    時間: 2019-9-7 22:40
標題: 自己的中秋月餅自己做~蛋黃酥ε٩(๑> ₃ <)۶з
各位貴安，我是馬芬喵^^

因為中秋節快到了
今天來試著挑戰了蛋黃酥!
總覺得蛋黃酥這種有個酥字的
會因為它所要的餅皮而很困難
結果看了一些影片發現
其實不會太困難，還滿容易做的
只是比較多工序而已
不過一步一步有耐心地照著做
真的沒有想像中困難

馬上來開始吧~<3
材料分成三個部份
  餡料:
烏豆沙400克
(要替換成棗泥或綠豆沙也可優
像我就是用棗泥也很不錯)
鹹蛋黃20顆
米酒少許
  油酥:
低筋麵粉250克
無鹽奶油120克
鹽2克
  油皮:
高筋麵粉125克
低筋麵粉85克
無言奶油60克
糖粉20克
冰水85克

最後可以另外再準備一顆蛋
要烤時可以刷層蛋液上去
若有黑/白芝麻也可灑在上面

作法
  餡料:
鹹蛋黃先用一些米酒稍微浸泡來去腥
接著讓入烤箱先烤熟 上下火皆190度烤10~12分鐘
因為若不先稍微烤一下的話
直接包在裡面這樣烤可能會烤不熟
烤熟後放涼
接著將烏豆沙分成20等分(每份20克)
每份都包上一顆蛋黃稍微搓圓一些
就可以先用保鮮膜包起來放入冰箱
  油酥:
把低粉、奶油跟鹽全部拌勻成團後
就可以放著讓它休息個一小時了
(很簡單對不對ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ)
  油皮:
先把冰水以外的材料全部拌勻成細粉狀
接著冰水分兩次加入將它揉成團
然後就可放著讓它發酵一個小時

等油酥跟油皮都放置了一小時後
就把它們都各自分成20等分(每份約18克)
分完之後用油皮把油酥包起來
包好後把封口朝上壓扁並用擀麵棍擀成橢圓形然後捲起來
每一顆都這麼做
捲好之後還要再捲第二次
一樣把剛才捲好的封口朝上擀成長一點再捲起來
這樣就可以完成蛋黃酥多層次的餅皮了~
最後把都捲好的餅皮封口朝上壓扁擀成比手掌大一些的大小
就可以包餡囉~
包完就進烤箱~
不對w要記得刷上一層蛋液
上下火皆180度烤30~35分鐘(要先預熱)

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