tj的日式奶油燉菜(配方重新改良

tjblack

登登登登~！！
大家好久不見，tj又來了
今天要為大家帶來的是「日式奶油燉菜」
請各位準備好以下材料

日式奶油燉菜兩人份(大約)
鮮奶250ml
動物性鮮奶油120ml
奶油100g
麵粉100g
紅蘿蔔一根(此指大根的紅蘿蔔
馬鈴薯一顆至一顆半(此指大馬鈴薯
洋蔥一至一顆半
花椰菜半顆
高麗菜四分之一顆
超市賣的柴魚一包(你知道的，鱈魚香絲的那種大小
去骨雞腿肉一分

這些材料都很好找，如果真的要說，大概只有鮮奶油比較麻煩
請大家注意這是動物性鮮奶油，須要冷藏
如果真的找不到，可以用奶精待替
但個人不推薦，所以可以乾脆不要用
在開始製作之前要提醒大家
這到『奶油燉菜』是相當濃郁的料理
可能不是大家都能接受
好了，那我們開始吧

做法：
首先呢，先將柴魚丟入湯鍋
裝入八分滿的水，煮滾後轉小火
當湯呈現金黃色時關火
如果口味較重，可加入兩包的柴魚，煮至金棕色
在等湯滾的時候，柴魚的香氣會充滿室內
好的柴魚煮高湯時不會有腥味，但比較敏感的話可以在高湯內加入一湯匙的米酒
利用這個時後來切食材
紅蘿蔔、馬鈴薯切小塊，約2.5~3cm
不要太大塊，不然要煮很久
花椰菜去皮，分成小朵，菜梗也可以用，不要浪費
洋蔥和高麗菜都切成方形的片狀，大小跟紅蘿蔔一樣
總之就是統一刀工，大小跟型狀差不多就好
切好的花椰菜要先川燙
高麗菜先用適量的油炒熟，目的是要讓它出水，這樣待會兒的燉菜才不會太稀

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tjblack

......這圖片我要怎麼調小??

米歇爾

好像很好吃......((流口水

小萌

這就是露啦！西餐勾芡就靠這個←看不懂
露? 奶油跟麵粉的關係是?

罐頭喵小燐

奶油加上麵粉之後，再用牛奶稀釋就變成我們一般看到的白醬啦~
不過我倒是不太知道他在稀釋前叫做"露"這件事情>"<

tjblack

回復 4# 小萌


奶油跟麵粉一比一的炒過
這樣出來的麵糊就是露
之前上西餐課的時候老師考我們這個比利
我們亂達一通
老師差點沒氣的把玉米濃湯淋在我們頭上

tjblack

回復 7# 可瑤


因為是奶油，用多了一定會膩的
但是適當的濃度也是這道菜美味的秘訣
所以可以先炒一點露，覺得不夠再炒一點
這樣子就不容易太膩，也比較容易抓到各人喜愛的濃稠度